corazon Carmen
 
  • La carne de cabrito corresponde a las especies más jóvenes del ganado caprino. En función de la edad y de la alimentación del animal, se distinguen el cabrito lechal y el cabrito pascual.

  • La carne más tierna y sabrosa es la que se obtiene del primero, más joven y alimentado exclusivamente con leche, a diferencia del cabrito pascual. Éste se alimenta también de pasto, lo que repercute en la calidad de su carne. Por lo tanto, el precio y la calidad disminuyen con la edad y el tamaño del animal.
 

 

Cunas de Cabrito

Consta de los costillares con el cuello y pecho incluidos, estos se suelen sacar y cocinarlos aparte, para que asi quede simplemente la costilla con la barba.

Preparación del producto:
Fresco, Congelado y Embarquetado
Formatos: Individual o Formatos para Hosteleria
Método: Vacio, Retractil y Atmosfera Controlada
Peso:
1,100 Kd Aprox y cuna completa
2,2 Kg Aprox

Paleta

Se trata de la pata delantera del animal, esta pieza se cataloga en dos categorias dependiendo de si está cortada (Segunda-A) o entera (Segunda-B), las tajadas de la espalda tienen más hueso que la de la pierna pero la carne es más melosa. Entera se prepara asada o al horno y a la brasa si está cortada.

Preparación del producto:
Fresco, Congelado y Embarquetado
Formatos: Individual o Formatos para Hosteleria
Método: Vacio, Retractil y Atmosfera Controlada
Peso: 0,400 Kg. aprox
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Pierna

Se trata de la pata trasera del animal y es la pieza más apreciada después de las chuletas. Esta pieza también se cataloga en dos categorías según si está cortada (Primera-A) o entera (Primera-B), las tajadas de la pierna tienen más carne que las de la espalda pero la carne es algo más seca.

Preparación del producto:
Fresco, Congelado y Embarquetado
Formatos: Individual o Formatos para Hosteleria
Método:Vacio, Retractil y Atmosfera Controlada
Peso: 0,400 Kg. aprox

Cabrito

  • La carne de cabrito corresponde a las especies más jóvenes del ganado caprino. En función de la edad y de la alimentación del animal, se distinguen el cabrito lechal y el cabrito pascual.

  • La carne más tierna y sabrosa es la que se obtiene del primero, más joven y alimentado exclusivamente con leche, a diferencia del cabrito pascual. Éste se alimenta también de pasto, lo que repercute en la calidad de su carne. Por lo tanto, el precio y la calidad disminuyen con la edad y el tamaño del animal.

  • La carne de cabrito lechal es tan jugosa gracias a su contenido en grasa, concretamente de un 7%. Esta, sin embargo, es muy fácil de eliminar antes o después de cocinar, ya que se acumula alrededor de las vísceras y debajo de la piel.
    De esta forma, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.

  • La carne de caprino es rica en hierro (encargado de transportar el oxígeno hasta las células) de buena absorción, el cual le confiere la tonalidad oscura que le caracteriza. El zinc, que ejerce una importante acción antioxidante, también es otro mineral que destaca sobre el resto de las carnes.
  • De su contenido en vitaminas, tan solo resaltar la elevada concentración en vitamina B1 o tiamina.

 

Cabrito de España: posiblemente el mejor cabrito del Mundo

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