Maria del Carmen exportacion




Corazon Carmen
 
 
 

Cordero de Castilla León

El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. Este término se utiliza tanto para machos como para hembras. La expresión lingüística cordero lechal está muy extendida, a nivel popular, por el ámbito geográfico de la Cuenca del río Duero en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

El tipo de ganado apto para la producción de lechazos que está amparado por la denominación Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León procede de las siguientes razas de oveja: churra, castellana y ojalada

 
Lechazo entero
 
Concepto Peso
Lechazo igp s/c 5 - 6,3 Kg.
Lechazo igp s/c 6,3 - 7,7 Kg.
Lechazo igp c/c 6 - 7,5 Kg.
Lechazo igp c/c  
Despiece Lechazo
 
Concepto Peso
Paletilla 450 - 550 grs.
Paletilla + 550 grs.
Pierna 650 - 750 grs.
Pierna + 750 grs.
Cuna +3 Kg.
Carré + 1,5 Kg.
Chuletillas  


Cordero de Castilla La Mancha

La zona de producción y sacrificio de ganado ovino para la obtención de canales aptas para ser protegidas por la Denominación Específica Cordero Manchego, está constituida por la región natural de La Mancha, que comprende parte de las provincias de Albacete (Noroeste), Ciudad Real (Este), Cuenca (Suroeste) y Toledo (Sureste).

Características de las canales:

Peso de la canal en frío: 10-15Kg. (después del periodo de oreo).
Cordero Manchego ORO: Machos y hembras de 10 a 13 Kg
Cordero Manchego: Sólo machos, de 13 a 15 kg
Presentación: canal completa (sin decomisos parciales), sin golpes, moraduras o hematomas, sin desgarros debidos al manejo o faenado, sin anomalías congénitas (deformidades), sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto

 
Cordero
Concepto Peso
Cordero 10 - 12 Kg.
Cordero 12 - 14 Kg.
Cordero 14 - 16 Kg.
Paletilla 1 -1,25 Kg.
Paletilla +1,25 Kg.
Pierna + 1 Kg.
Mollejas 500 / caja
 
 
   
 
 

Dado que el Lechazo es un producto sujeto a múltiples fluctuaciones de precio y disponibilidad a lo largo del año, una o dos veces al año se realiza una selección de los mejores Lechazos cuando la producción es mayor y los precios son los más bajos y se congelan de forma industrial en túnel de congelado rápido y se mantienen a -40ºC.

De esta forma se garantiza la disponibilidad, y lo que es mejor, se consigue mantener el precio más bajo, como precio único y estable a lo largo de todo el año.

Ni los más expertos podrán diferenciar la calidad de un Lechazo fresco y uno congelado.

Cordero de España: posiblemente el mejor cordero del Mundo

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